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猕猴桃♀简介
都猴桃属猕猴桃科,猕猴桃属,共有54个种或变种,猕猴桃果实含有主富的营养成分中Vc含量可达100~400mg/100g含糖量8%~14%,可溶性固形物可达12%18%,总酸1,4%~2.0%,还含有氨基∴酸、单宁及钙、研、铁、钾等矿质元素。
猕猴桃果实风味独特,鲜食甜而微酸,清香爽口,同时还有很好的保健作←用。经常食用猴桃的鲜果和果汁,可以防止心血管疾病、肠道结石、肝炎,麻风病等,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,有研究称猕猴桃汁是阻断致癌物质亚硝基吗啉◥合成最有效的阻断剂其阻断率可达98.5%,尤其猕猴桃原汁对治疗消化道癌症,有显著疗效。因此,猴桃被誉为果中珍品”“长生果”。
优良品种
从国际市场看,现在以美☆味猕猴桃一一海沃德为主,该品种的产量占新西兰全国产量的90%以上,其最突出的特点是耐贮藏和货架期长,从保鲜期和货架寿命考虑,应选择晚熟品种和部分中熟品种贮藏,目前国内常见的中晚熟品种特点如下。
海沃德;新西兰育成,果实短椭圆形至阔长圆形,横切面稍启是其特点,平均单果重90-110g,果皮褐色,生褐色硬毛;果肉绿色,果汁中多,酸甜适度,稍偏酸,有一定ω 香味,吃起来有一种青草味。含可溶性固形物121%,V合量105m10,运:货架期长树势中庸偏弱,丰产性』一般:喜大肥大水∮,果实发○育期65天,成熟较晚,一般10月秦美(周至11),陕西果树所育成,果实阔卵圆形,平均单果重110g,最大果重180g下句至11月上︾句采收。
果皮黄绿色,较粗糙,生有易脱落的硬〓毛;果肉绿色,汁液多,酸甜适口,芳香味浓,更适合中国人的口味,含可溶性固形物10%~18%,Vc含量高于海沃德,可达249.2mg/100g,植株旱、耐寒,较耐盐碱,适应性强;丰产性好,10月下句至11月上句成熟,耐贮藏,但耐贮性徐香(徐州75-4):江苏省徐州市果园育成。果实圆柱形,平均单果重75~110g,最大果重140g果皮黄绿色,生褐色硬毛;果肉绿色,汁液多,酸副适口,浓弄;可溶性固形物海沃德15.3%-19.8%,vc含量99.4~123mg/0og果肉,10月上中句成熟,耐贮成,常温下△可放30天左右。
果蔬贮藏技木
贮藏特性
猴桃为多汁浆果,果皮薄且缺乏蜡质,极不耐堆压和贮藏,产地群众说猕猴桃是一种7天秋,10天烂,半月以后坏一半”的水果,说明猕猴桃在一般条件下不耐贮藏。
猕猴桃果实属于呼吸跃变型的果实,具有明显的呼吸和乙烯上升期,而且乙烯的上升和呼吸跃变的开始是◆同时发生的,外源乙烯处理可引起呼吸的上升,果实的耐贮性与呼吸作用密切相关,呼吸高峰出现越早的果实,其衰老进程越快,也就越不耐贮藏,作为贮︻藏用果,其采收期应在乙烯发生量、呼吸强度上升之前。
琳猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果,在常温下难以长期贮藏,在普通冷藏条件下可贮藏3个月左右,猕猴桃对▲乙烯特别敏感,故在贮藏时间必须把库内的乙烯脱至不会引起呼吸高峰的数值,在低乙烯气调库内可贮藏8个月左右,中华猕猴桃的贮藏寿命一般较短。
由于猕猴桃对乙烯等有害气体非常敏感,故↓在贮藏时间单独存放,不得和苹果、梨大蒜、洋葱等混装,以免因互相串味降低质量。O2过低或CO2过高都会对鲜果产生伤害,故在贮藏时间严格控制气体成分。
如上所述,猕猴桃是浆果,且具有生理后熟期。适时采收是猕猴桃保鲜的第一个环节过早采收的果实,即使经过贮藏催熟,其糖也不☉上升,味淡,有涩味,软化程度差异也较大过迟采收的果实,容易引起发酵变质,不耐贮藏。通常用肉眼观察,看到其果皮褐色加深达到硬熟期,淀粉含量从最高值开始下降,全糖增加的时期为采收适期。这时候采下的果实,果实生长充实,风味好,贮后有较好的品质,适于中⌒长期贮藏。适期采收的果实在贮藏中糖度慢慢上升,果肉的褪色也少。
用于长期贮藏的果实,要做到无伤采收。盛果容器要垫衬软∩物,以免挤压碰伤果实果实受机械伤后,产生乙烯,促进果实的软化,目前主要是人工采收,用果剪剪平果◢蒂定轻采、轻放,小心装运,采收时要选无风的晴天进行,雨天及雨后或露水未干的早晨都★不宜采收。
贮藏条件
影响猕猴桃保鲜寿命的主要环境因素是温度、湿度,贮藏中乙烯的释放量及O1和CO2含量。
1温度
猕猴桃是适于用低温进行贮藏的水果,适宜的低温是猕猴桃保鲜的关键。通常适宜的贮藏温度为0-1℃,重要的是使贮藏温度相对稳定,但是不同贮藏期限对最佳贮藏温度的要求是不同的
2相对温度
除猴→桃果皮薄,水分蒸发损失快,易引起萎、软化因此,应维持贮藏环境中机对高的98%~100%为宜。在低温库中贮藏时,要求空气的相对湿度近似100%,为了保桃处在适宜的湿度中,采用薄Ψ膜包果可以较好地解决这个问题。尤其是近些年来,在苹果和蒜薹贮藏中已广泛推广应用的0.05mm厚的无毒聚氯乙烯(PvC)膜,效果更好。
3气体成分
气调贮藏可使猕猴桃长期贮藏。用海沃▂德品种,温度为0℃,在不同气体成分中贮【藏2天,以O2%+CO25%气体成分比例进行气调贮藏最好,但由于品种和产地等的不同将了果实的采后特性,因此在不同产地生产的不同「品种在对气体成分要求々上也不完全明显地阻止海沃德果实软化,在质地及外观和风味都发生异常,果心变褐,果肉水浸状;同样当CO2浓度为8%时,经24周藏后也有㊣ 类似现象发生,当O2为2%,CO2分别为0、3%、5%、7%水平时,以7%的CO2保持海沃德的硬度最好,但该处理果实出▆库后风味不佳,这可能与CO2过高有关,因此推春的气体成分是2%O2+5%CO2。
在气调贮藏中,如果乙烯存在,CO2和乙烯的协同ω作用将导致猴桃生理失调,出现白心及组织褐变现象。要确定猕猴桃气调贮藏的一个固定气体成分是比较困难的,除与品神、产地、成熟度等因素有关外,还与CO2、O2及乙烯的相互作用有关。
采后处理
(1)预冷,猕猴ω 桃采后要及时预冷,在采后8~12h内应尽快置于冷库或冷凉处预冷并做到在包装前保持恒温。运输时应采用机械冷藏车和保温车,这是延缓果实软化最有效。
(2)乙烯吸收剂处理,由于猕猴桃对乙烯极为敏感,在乙烯浓度极低(0.1mg/kg)的情况下,即使在0℃冷藏亦会加快果实软化,促进猕猴桃成熟※与衰老,之前有用高锰酸钾作为乙烯吸收剂,也可用1-McP处理,但是用量要控制。果蔬灭菌机对猴桃贮藏也有很好的作用
（3)选果、分级、包装。将病虫果、损伤果、软果、烂果全部别除,由于这类果实易产生乙烯▲,若箱内有卐一个这样的果,也能引起其后熟加快,导致其他正常果实变软,因猕猴桃果皮好薄,抗压力小,以小容∑ 量包装为宜,一般以5kg一个包装,不要超过10kg。
贮藏保鲜方法
低温贮藏
猕猴桃的冷藏,应在采收后两天内进入冷库,最好随采随放,人冷库越快对抑制后熟越15.6.1低温贮藏有利,这是冷藏的关键△。冷藏时,将猕猴桃放在纸箱或塑料筐内,堆码4~6层,不要过高,以免压坏下层果,库温保持在0-3℃,相对湿度控〖制在90%-95%可贮存4=6个月,但必原往意在冷库内不能同时混存苹果,梨等易释放乙的水果,因它会促使称猴挑催熟E软命,另外,对低温贮藏后出库的猕猴桃果实,要有针划地出库做到冷凉时出库,以免库内外温差过】大使果面结露、品质恶化。
气调贮藏
猕猴桃贮藏期的长短,决定于果实软化的快慢,如采用气调贮藏,则可使果实变软减慢,因而它是一种比低温贮藏更为长期的方法。在温度为0~3℃的低温库中,最适气体条件是O2%、CO5%。在没有气调设备的冷库中,可以用005mm厚度的聚乙烯薄在内架设帐棚,帐底边密封,尽量抽空帐内空气,然后将上述配比的混合气体从高压容器中放入帐内,使内部的气体成分均一化,这种方法较为简※便,效果也很好。